Panadería

 

¿Qué es panadería?

Panadería es el arte de hacer, mezclar, amasar y hornear diferentes ingredientes para obtener pan de todos los tamaños, formas, texturas y sabores, los cuales se comercializan y venden.

docente encargada de esa área ocupacional: 

Zaida Flores Madrid 

su preparación académica es:

profesora de enseñanza media.

lleva 4 años laborando como docente del área ocupacional en el Instituto Experimental.

su ocupación es: Maestra de panadería 

¿Qué se trabaja en cada grado?

Primero básico

una orientación de para aclarar lo que es el área ocupacional de panadería.

AREA EMPRENDIMIENTO PARA LA PRODUCTIVIDAD ORIENTACION DE PANADERIA PRIMERO BASICO 

1. normas de seguridad en el área de trabajo.

2. tipos de hornos: 

horno de leña

horno semi industrial 

horno industrial estufa de gas

3. especificaciones técnicas de los diferentes tipos de hornos.

4. equipo de panadería.

5. tipos de grasas.

6. tipos de leudantes.

7. tipos de harina.

8. ingredientes fundamentales.

9. normas higiénicas en el área de trabajo.

10. normas de higiene personal.

11. normas higiénicas en el proceso de elaboración del producto

Segundo básico 

se les enseña a los alumnos procesos de panadería. Algunos de los proyectos realizados son:

° postres

° pasteles

° churros de tortilla de harina

° bocado de reina

también se les enseño:

° presupuesto para productos

° conversiones para temperatura

° medidas de seguridad

° conservación de productos

AREA EMPRENDIMIENTO PARA LA PRODUCTIVIDAD ORIENTACION DE PANADERIA SEGUNDO BASICO 

1. análisis de problemas dentro de un proyecto.

2. estandarización de proyectos.

3. equivalencias de proyectos.

4. conservación de alimentos.

5. almacenamiento de los alimentos.

6. técnicas de calidad en proyectos.

7. preparación del personal para la elaboración de productos de panadería.

8. mobiliario y equipo.

9. ingredientes y materias primas.

10. técnicas industriales para la elaboración de pan.

11. preparación de materias primas. 

12. manipulación de alimentos.

13. masas básicas de panadería.

14. productos comunes en panadería.

15. variedad de pan dulce.

16. tipos de figurados en pan.

17. clases de pan artesanal.

18. evaluación de costos de materias primas.

19. evaluación de costos del producto final.

20. presentación del producto final.

21. utilización de productos de temporada.

22. utilización de productos locales.

23. alternativas en materias primas.

24. elaboración del empaque.

25. publicidad del producto.

26. medios y transportación del producto.

Tercero básico

en este grado se centra mas en la elaboración de pasteles. Algunos de los proyectos realizados son:

° fondant

° flores de fondant

° cupcakes

° postres fríos 

° postres con gelatina

° decoración de pasteles con temáticas

AREA EMPRENDIMIENTO PARA LA PRODUCTIVIDAD ORIENTACIÓN DE PANADERIA TERCERO BASICO 

1. diferentes tipos de hierbas para huertos a utilizar en panadería.

2. variedad de rellenos dulces y salados.

3. masas saborizada.

4. clasificación de frutas.

5. diferentes tipos de jales y mermeladas.

6. clasificación de verduras y carnes.

7. panadería industrial.

8. panadería internacional.

9. panadería especial.

10. masas para galletas.

11. elaboración de pasteles fríos, esponjosos, básicos, tres leches.

12. panadería saborizada.

13. evaluación de costos de materias primas. 

14. evaluación de costos de producto final.

15. alternativas en materias primas. 

16. elaboración del empaque.

17. publicidad del producto.

18. medios y transportación del productos.

https://youtu.be/qUXUutkBkmw

Ashley Daniela Sandoval Morales 3124