Cocina y Repostería

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᪥Docente encargado: Lola Céline Moscoso de Suchini 

᪥A impartido durante: 24 años laborando en el área ocupacional de "Cocina y Repostería" y actualmente sigue.

     logo de su ocupación:

- CONTENIDOS DEL ÁREA    OCUPACIONAL DE COCINA Y REPOSTERIA -

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                      Primero Básico 

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° Normas de calidad y seguridad alimentaria.

° Manipulación de alimentos.

° Interpretación de recetas.

° Organización del trabajo en la preparación de alimentos.

° Equipo mínimo en cocina y repostería.

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                      Segundo Básico 

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᪥ Primera Unidad:

° Manipulación de alimentos

° Contaminación de los alimentos

° Tipos de contaminación

° Fuentes de contaminación

° Enfermedades transmitidas por los alimentos

° Inocuidad

° Principios básicos de una alimentación saludable y nutritiva.

° Olla alimenticia

° Grupos básicos de la alimentación.

° Fuentes de la alimentación.

° Valor Nutritivo de las carnes

° Criterios de Calidad

° Cortez y caracterización de las carnes

° Tipos de Carnes

° Carnes Blancas

° Carnes Rojas

° Integración y elaboración de menús básicos de la alimentación.

° desayuno, almuerzo, cena, refacción                             

᪥ Segunda Unidad:

° Dieta Alimenticia

° Menús Básicos

° Métodos de cocción

° Servicio de mesa

° Clasificación de los servicios de mesa

° Gastronomía Guatemalteca

° Bases de la gastronomía guatemalteca

° Materia prima de la gastronomía guatemalteca

° Condimentos y sus usos en la cocina

° Gastronomía nacional en diferentes épocas.

° Boquitas

° Bebidas

᪥ Tercera Unidad:

° Métodos de conservación de los alimentos

° Envasado

° Encurtidos

° Embutidos

° Deshidratado

° Salado

° Refrigerado

° Congelado

° Almacenado

° Estándares de calidad

° Cálculos de costos de preparación y ganancia del producto final.

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                      Tercero Básico 

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᪥ Primera Unidad:

> Equipo necesario de repostería y decoración.

° Materias primas fundamentales de la repostería. (harinas, azúcares entre otros)

° Clasificación

° Materia prima complementaria (chocolates, frutos secos, otros)

° Materia prima alternativa, pre mezclas de productos (cremas, rellenos, chocolates, otros)

° Aditivos

> Clasificación (polvo de hornear, esencias sabores y otros).

° Normas generales para la práctica de la repostería.

Horneado - Enharinado

Engrasado - Desmoldar

Cortes - Otros

° Elaboración de diferentes tipos de masas

Pasteles refrigerados - Pre mezcla  

Bizcochos - Hojaldre - Pies – Panadería

᪥ Segunda Unidad:

° Aplicación de cortes de figuras en forma artística.

° Utilización de los diagramas de cortes de pastel según su forma. 

° Decoración artística:

Turrones 

Fondant 

Baños

Cremas 

Glaseado

° Diferentes tipos de colorantes.

° Accesorios para la decoración artística de pasteles:

° Figuras, Listones, arreglos de flores en pastillaje y naturales 

Tapetes

᪥ Tercera Unidad: 

° Organización de eventos especiales.

° Cocina internacional.

° Cocina de época.

° Fusión de comidas.

° Oferta y demanda de los productos gastronómicos.

° Venta y distribución.

° Administración de los recursos (costos y presupuesto).

° Estrategias de mercado utilizando la tecnología actual.

° Profesiones de la especialidad:

> Repostero

> Panadero

> Organizador de eventos

> Cocinero profesional

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                Materiales y utensilios 

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           Actividades que se han hecho

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                       Laboratorio 

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     > https://youtu.be/t1v6dk2oXaI

     > https://youtu.be/tAjLUo2n8BU

Autora: Aimee Richelle Denniston Pesquera Alvarez

Código: 3123